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如何蒸鸡蛋羹如何蒸1份成功的鸡蛋羹

2019-05-14 16:34:39 | 来源: 主食

1 : 如何蒸1份成功的鸡蛋羹?

[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?

我从小就很不喜欢吃鸡蛋羹,可是小时候家里又总做这个东西,所以1直给我的印象是这东西应当很好做。现在我女儿不爱吃煮鸡蛋,恰恰喜欢吃鸡蛋羹。我做了各种尝试,试过了网上搜索的各种秘籍,始终不能够得到稳定的成品。常常做成蛋花汤、蜂包眼、或鸡蛋渣。偶尔有1两次成功的,也还是不得要领。我感觉网上的秘籍基本都是关注于如何让鸡蛋羹更嫩滑,而不是如何让它成冻状。触及到的工艺关键点也都是加多少水,如何搅拌,要不要加盐,热锅还是冷锅下屉等等。

我想知道有无人跟我1样还在纠结如何蒸出鸡蛋羹,有无人曾成功地解决了这个问题,在我展开大范围的对照实验并浪费大量鸡蛋之前有无人能直接给我答案?下面就看看www.loach.net.cn小编为您搜集整理的参考答案吧。网友saintj对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

介个闷忒猴敢单啦,就让《北京市朝阳区管庄乡东会村家常菜大赛》优越奖取得者-----我,给你解答1番。我的方法成功率接近100%,口感滑嫩,没有蜂窝,不沾碗边儿。

只要掌控以下要点便可:

1. 如何滑:

关键在于打蛋时候用温开水,各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水,有的说用温开水,我自己实验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬;

2. 如何嫩:

关键在于蛋液中水的含量,想嫩打蛋时就多加水呗,水和蛋液的比例为1:1.5比较正常,试两次便可实验出令嫒心仪的口感(吉野家食其家之类的快餐店弄出来的蒸蛋特别嫩感觉就是加了好多水,不过稀释了蛋味);

3. 如何无蜂窝:

关键在于去除泡沫及隔水蒸:泡沫包裹空气,如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窝状。去除泡沫的方法有两种,简单的就是用筷子挑破,略微麻烦点儿就是用个小筛子筛两道(小筛子以下图,广东dim sum多用);

而隔水蒸的缘由就是锅盖温度低,蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴,然后滴下来,滴到蛋羹里,当蛋羹还是液态的时候,水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。具体做法呢就是封个保鲜膜,然后扎几个小洞便可。建议使用pvdc材质的保鲜膜,不容易产生2噁英。

4. 如何不沾碗边儿:

关键在于碗边儿和蛋液光滑否,在碗刷干净的条件下,如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿,如果用筷子挑了泡沫,可以在碗边儿略抹点儿香油。

然后大火蒸便可,插根筷子没有蛋液翻出来即熟了。

后期出装可以花点儿心思:可以撒上小葱花增加美感度,滴1些偏甜的酱油(有日本进口的薄盐淡口酱油或蒸鱼豉油这类可供选择)丰富味道,或炒点儿肉糜加几个虾仁丰富口感。

以上。

网友匿名用户对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

盖1层保鲜膜便可,成功率100%。

网友谈无语对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

哦哦哦,总算遇到了我会回答的有关食品的问题了呀!!!

先开电饭煲焖饭,米已下锅,水已放好,电源已插上!现在开始正式的做1晚鸡蛋羹!

首先,准备好以下的食材:

鸡蛋*2豆油/色拉油*2汤勺盐*1点点香葱*2根打蛋,放入豆油/色拉油和盐,用力打,打到用筷子挑起来蛋液的时候,蛋液均匀留下,看不到块状的蛋黄为止。

换大1号的碗,倒入蛋液,加冷开水,离碗沿留1.5厘米就正好,香葱切掉葱白不用,其余葱段切丁,撒入蛋液中!

将装有蛋液的碗,放到电饭煲中,好,现在等待1晚又嫩又香的鸡蛋羹出锅吧!

如果发现鸡蛋羹太硬,说明水放太少,如果鸡蛋羹厘米起很多气泡,说明蒸的时间太长了!

我做过虾米鸡蛋羹,火腿鸡蛋羹,香菇鸡蛋羹,始终觉得还是这类原味的最好吃!

吃的时候根据口味可加入生抽或老醋调味!

网友蒙面大侠对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

你们都没发现1个好重要的点!!

还加冷水

鸡蛋羹 肯定要是嫩嫩的 才叫成功啊

其实最关键的步骤就是 加热水!!!!!

鸡蛋打散 渐渐假设适当的温水 然后搅拌

蒙上保鲜膜 蒸 按鸡蛋的个数看时间 微波炉蒸笼都可以弄定

网友陈希对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

蒸成蛋花汤是由于蛋液打的不够,蜂窝是由于蒸的进程滴上了水蒸汽且蒸的太久。水的比例34倍倍够嫩滑了,打蛋时朝1个方向打圈,隔水蒸时盖保鲜膜,控制好时间。

网友蒙面大侠对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

说1个农村人的做法,我们那里的1般人家里有1个大灶,前方1口大锅,后面两个鼎锅,煮饭的时候在大锅里加入很多水,煮到1定程度,将水滤去,得到米汤和米饭,米饭放入后面1个锅里蒸,搭个蒸隔就能够蒸鸡蛋。蒸鸡蛋先把鸡蛋打散,加入1倍或有余的米汤,饭熟了,鸡蛋羹也好了。上面再加点猪油或辣椒豆瓣,美味极了。

网友蒙面大侠对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

试过鱼露蒸蛋这道菜,其实就是鸡蛋羹,味道还不错。出现蜂包眼等说明搅拌造成气泡太多要静置1段时间,等气泡都自然破裂或让气泡全都浮上来,没气泡了再蒸,蛋花汤和鸡蛋渣说明搅拌不够,用筷子搅拌15分钟机器搅拌2⑶分钟吧。

网友许怀埕对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

我也很喜欢鸡蛋羹,我的做法:

温水小半碗加少量盐,加鸡蛋打散,蛋清不连在1起便可。比例大概1:1,要嫩1点可以多加1点水。冷水下蒸锅,水沸后8分钟左右便可。出锅撒上1层胡椒粉,淋1点芝麻油。蒸出来的蛋基本没气孔,非常嫩。我女朋友非常爱吃。

网友来1套煎饼果子对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

水放温水,其余参照上面

网友蒙面大侠对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

先简单回答1下,回头做的时候补照片。

要领就是鸡蛋打好以后,加热水调。热水到甚么程度呢,略微有点烫的感觉,这个度数我没测过,但是冲下去能把蛋液变成轻微的絮状最好!然后搅匀,讲求1点的刮去泡沫……

再然后下蒸锅,冷水大火开始蒸,水开后两分钟可以转中火。由于不知道你会打几个蛋,所以时间长度你自己摸索1下,中途不肯定可以用勺子翻1下中间看看凝固没有。

我1直用这个办法蒸蛋,很少失手。失败也是正过头了XD

祝小宝贝吃的开心╮(╯▽╰)╭

网友汤团对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

加水量是蛋液2⑶倍。所加入的水用温水,做好应当可以凝固。放进锅里蒸,从水开开始计时,看容量10分钟上下。要表面光滑,那就覆保鲜膜,扎若干小孔。

网友董戈对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

蒸锅的盖子用两根筷子架起来,整出来的没有蜂窝状的泡泡,很嫩的哟。

网友蒙面大侠对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

我只是想说,起锅时铺上1层火腿丁,两勺香菇酱,淋上少量醋,味道棒棒哒^_^!

网友Dolly Von对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

怒答!我小时候89岁就会蒸,出品质量稳定,但那天我发短信给男朋友说想吃蒸鸡蛋,发了详细步骤给他,结果到了之发现,不管如何也不凝结!

以为是水放多了,结果用勺子1刮,下面都凝结了1层,笑死我了好吗,历来没见过鸡蛋蒸成这样的,简直萌萌哒了

缘由在于,加热水以后没有搅拌啊亲,加水之前的搅拌只是为了把蛋黄蛋白混匀,加水以后就是把蛋液和水混匀啊。开始蒸之前总要是均匀的混合物吧

网友蒙面大侠对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

秘籍:

1,凉开水

2,过滤

3,保鲜膜

然后火候时间唯手熟尔。

我用电饭锅微波炉铁锅都蒸过,高压锅外形不可控其他都差不多。

针对你的问题来纠错

蛋花汤,水太多or水太热。

蜂窝状,加的生水沸腾时里面的空气。

蛋渣,蒸过头了。

不是甚么大理论,由于我自己也是1个1个试过来的,曾1怒之下连续蒸了俩→_→

自认为烹饪天赋树还算没点歪,但再强调次,唯手熟尔。

网友朱糖对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

这两每天天做蛋羹,不同方法摸索了1点出来,室友说我“把1个鸡蛋蒸成了两个鸡蛋的分量”——实际上是水放多啦~哈哈

以下是步骤

1.选1个鸡蛋打到较大的碗里,打散(打到没有蛋清的那种结节,与蛋黄全部融会)。1般我都是用常温状态下的鸡蛋

2.放1点点盐,打均匀

3.放冷水,水量与鸡蛋的比例,我常常是1:1,这样的蛋比较嫩。再与放了盐的鸡蛋打散均匀

4.《1定用筛子过滤》避免蒸好的蛋羹里出现蜂窝

5.《锅里水烧开后》 放上蒸格,再放上《盖了保鲜膜的》鸡蛋碗(我通常不盖膜也没有太大问题)

手机没办法加粗 重点部份标志就用书名号代替了。

PS可以加1点葱花 品相会比较好看

PPS可以滴1两滴香油(需搅散) 增加香味

底下是新年第1餐的蛋羹(边角哈哈哈) 凑合看

v(^_^v)?

第1次发图 哈子噶系

网友zhaisanity对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

要点1:鸡蛋要打均匀,别出现那种混合物

要点2:蛋液中泡沫1定要完全消灭 要点3:用保鲜膜把碗封住 大概15分钟 出锅,按口味调味

补充,鸡蛋还是直接煮着吃最有营养。

网友蒙面大侠对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

在加入适当水的条件下,加入适当酒搅拌均匀。

每一个蛋1汤勺左右。

微波炉加热至凝固。

网友李大嘴对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

第1,蛋液里要加盐巴,要不然不会凝固。第2,1:1的比例绝对不够,蛋水最少1:2以上。第3,绝对不能大火蒸。

网友冬泉春雪对[鸡蛋羹]如何蒸1份成功的鸡蛋羹?给出的答复:

解决蜂窝气泡这个问题这个压根就不需要用到甚么工具

2 : 蒸鸡蛋羹如何不沾碗

蒸鸡蛋羹的碗很难洗净。如果在蒸鸡蛋羹前,先在碗内涂上1层熟油,再将蛋打入碗内搅拌蒸制,这样洗碗时只要用布1抹就可以洗净;也可将蛋打入碗内搅好后,再倒入涂过油的碗内蒸制,洗涤时就更加方便。

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