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香辣鱿鱼卷宫保鱿鱼卷图

2019-05-16 13:03:22 | 来源: 主食

1 : 宫保鱿鱼卷(图)

[原料/调料] 水发鱿鱼2条,干红辣椒8只,姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙,用酱油2汤勺、酒1汤勺、糖1汤勺、镇江醋l/2汤勺、生粉1汤勺、香油1/2汤勺做成调味汁。 [制作流程] ①将鱿鱼洗净剥下1层薄皮后,先直剖两半,然后在反脸部分切上交叉之细粒斜刀花纹,再分割成3厘米宽的长条,然后切成4.5厘米长的菱角块。

②干辣椒用湿布擦净后,切成1.5厘米长的小段,将椒籽摔出,在1只小碗内备妥综合调味料。

③炒锅中烧热油3杯,用大火将鱿鱼炸泡1下(约3秒钟),见鱿鱼已卷成筒状后,随即捞出滤干油渍。

④另在炒菜锅内,烧热3汤勺油,先放下干辣椒段,炸至黑褐色,然后加进姜茸、蒜茸、花椒及调味料,用大火炒至黏稠后,倒入鱿鱼卷迅速拌炒,并淋下热油1汤勺便可。

2 : 宫保鱿鱼卷

宫保鱿鱼卷

原料:水发鱿鱼500克,干红辣椒10克,花椒20粒,葱、姜、蒜共50克,白糖15克,醋10克,酱油15克,料酒15克,精盐、味精、水淀粉各适当,植物油200克。

宫保鱿鱼卷的做法

1、把鱿鱼洗净,斜刀在其1面剞花刀,再3厘米宽切片;葱、姜、蒜适当切片;用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁;辣椒切1.5厘米长小节。

2、锅中放油200克左右,烧热(要热些),把鱿鱼下锅,待炸至鱿鱼卷起时,捞出,控净油。

3、锅中余油倒出,留适当,把辣椒、花椒1同下锅,待辣椒呈深褐色、出香味时,把葱、姜[www.loach.net.cn]、蒜和鱿鱼同时下锅,烹入兑好的汁,炒熟便可。

3 : 香草鱼春卷

超市里买到硬硬的越南米春卷皮.用温水烫1下便可制作出春卷了,真的很方便.家里自种的各类香草泛滥成灾,就将它们包到春卷里消灭掉.蘸的是自制的酱汁:15ml 鱼露,8ml 柠檬汁,45ml清水,8ml生抽,4ml红糖,1粒大蒜切成末.酱汁可以自己修改比例到自己喜欢的口味为止.喜欢吃辣的可以放1点辣椒末.

主料:越南春卷皮(适当);鱼肉(适当);金不换(适当);薄荷叶(适当)

辅料:

厨具:炒锅

1、越式春卷皮在温水中烫1下

2、铺在砧板上

3、中间稍靠下的位置放1段撒了细盐和黑胡椒的新鲜鱼块

4、再铺上10几片金不换叶子(或薄荷叶)

5、下端往上折1下

6、左右各折1下

7、向上卷完(尽可能卷得紧1些)

8、油锅热后放入春卷,需复炸1次使春卷更脆

9、蘸上自制的酱汁

小诀窍:

1.如果可以买到这类已做好的硬硬的越式春卷皮,用温水烫时需要注意的是不要烫时间太久(面皮会变得太软而不能使用).并且注意全部面皮都要烫均匀避免1块软1块硬的.

2.如果面皮有稍稍破口没有关系,由于全部卷起来就看不到了.

3.炸春卷时谨慎热油溅出,可以盖上盖子但留下1道大口让便于水蒸气出来.

4.春卷需要复炸1次才会脆脆的.

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