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基础酸菜鱼的做法

2019-05-16 18:57:39 | 来源: 烘焙

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主料: 草鱼1条 辅料: 葱姜蒜 辣椒 花椒 调料: 酸菜鱼料包基础酸菜鱼的做法1、沿着鱼鳃的部位下刀,感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了,暂停,将刀渐渐侧平,然后贴着鱼脊骨水平的割过去,(这个进程如果是新手第1次会有1点困惑,鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大,都有点走不动,会怀疑第1刀的深度有没有问题,但放轻松,渐渐活动刀刃,寻觅肉感,最后会找到阻力相对较小的路径,平行切割时仍然会有部份鱼刺阻碍,没有那末顺利,但是可以片下最大最完全的鱼腹肉);

2、1面片完后给鱼翻面,一样的手法片下背面的鱼肉;

3、两面片好后,我们把头尾斩断电影版“三生三世”发布剧照 制作特辑曝光
,脊骨也切割成几段备用,开始准备片鱼片;

4、鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向顺次片,先尝试了从左向右片,把鱼是不是卫生间排风在响
尾那头放在左边,鱼皮向下,下刀和鱼肉纹路类似的方向,斜着片,第1刀剩几毫米不切到底,第2刀完全切断。如此反复,下刀厚薄均匀,切完第1条鱼肉(这个进程中也会感觉到鱼刺的阻力,不要担心,放心的把造成阻力的鱼刺斩断);

切第2条时我换了个方向,还是从鱼尾往鱼头片,刀的方向顺着鱼肉的纹理,但是从右往左片,区分是对我来说这个方向反而更顺手,你也能够根据你的习惯选择最顺的方法。

5、片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果,不去扒开两片就还是闭合状,不是图上的模样;

6、接下来该腌鱼了,1般是淀粉和少量盐,我用了酸菜鱼的料包,包括了1包酸菜,1包腌料,1包汤料,直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分上市房企资产规模增速放缓 资金链压力大
钟便可;

7、锅底下油,油热后煎鱼头和鱼骨,两面都煎,接下来可以是盛出鱼肉,另下油炒酸菜,我偷懒,把鱼骨扒到4周,中间的余油里爆香酸菜;

8、再加入葱姜蒜辣椒继续和酸菜1起翻炒,鱼骨1直在1边乘凉;

9、加入没过鱼骨的水,热水更佳;

10、大火煮沸,如果想出白汤可以保持大火滚1会儿,汤色会白1些,但开始的水要加够;

11、滚到汤色渐白,或小火炖了15分钟左右,加入了酸菜鱼料包的第3包,汤料包,以后把腌过的鱼片1片1片夹到汤里;

12、不要几分钟,鱼肉变白成熟撒1把葱花便可关火。更加麻辣的做法是,盛到碗里,加葱蒜辣椒花椒在表面,1勺热油烧热了淋在香料上,滋喇1声。我为了减少油量省略了。这个味道已足够家人品味了。

家常菜做法大全温馨提示:1、新手第1次可以像我1样买成品的酸菜鱼料包,熟练以后也可自己搭配调味,通常要有市场里买的酸菜,自己加1点淀粉,汤包也能够不用,吃原味的酸菜鱼汤更健康;

2、我的做法是懒人兼顾法,没有另起锅,1锅完成,下料顺序也做了调解,合适小家操作,但不是标准正规做法;

3、最后没有码香料淋明油,主要是为了健康,您也能够淋,可能会更香;

4、买鱼别学我,还是买大的好:)

5、第1次片鱼的体会:第1刀从鱼鳃后面割下去,有1种上当受骗的感觉,我看了那末多片鱼片的教程,只看图觉得不就是把两片鱼腹肉片掉么,可是自己下刀后刀子就有点步履维艰的阻力感,当时急的满头大汗,不知道接下来该怎样办,不知道自己刀子是否是下对了,渐渐的移动刀刃找了好久的感觉,才完成了第1步的片鱼腹的肉,以后翻面那片就迅速多了。所以这个1定要亲身尝试,试过就知道其实不难,关键是不要急躁,找到感觉。

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