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柏翠幸福烘焙面包妞竟

2019-01-14 15:06:28 | 来源: 热菜

【柏翠幸福烘焙】面包妞

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】,看到大赛通告,

柏翠幸福烘焙面包妞竟

离截止时间只有两天了,完全来不及准备,只能将就家里现有的材料。我只是一个初初入门的爱好者,要做出首先好吃,其次好看,然后还得有个性有特色让人看一眼就记得住的作品,时间又这么紧,必须一次成功,心里实在没底。既然是“幸福烘焙”,自然是幸福的人通过烘焙传递自己的幸福。那什么是幸福?可能每个人的定义都不一样,但是不可否认的是:在不一样的幸福里,同样都不会缺少笑脸。什么样的笑脸可以直达人心?当然是孩子的笑脸,那一种没有被岁月漂染过的纯真,总是可以让观者会心一笑。如果我的作品可以让你网络文章中会心一笑,可以让你分享我在烘焙中得到的乐趣,那我和你此刻都是幸福的。我的每件作品都是装备简陋、材料普通、做法家常,过程中处处贯彻着因陋就简原则。以前从没打算买烤箱,但是儿子特别喜欢吃面包,西点店里卖的面包对于我家的收入而言有点小贵,尤其有次吃到明显变味的黄油味道,终于下决心自己做新鲜的、健康的、美味的面包吃。 我还在犹豫到底是买烤箱还是买面包机,恰好同事在上买了一台东菱1028。在她家里操练了一段时间,也做出了相对柔软的面包,决定自己也买一台。 她那台机子连续运行两三遍和面程序都不能出膜,完全不考虑。老公从不下厨,想当然地觉得:既然面包是外国人发明的,那么做面包的手艺自然外国人更好,而外国人制造的面包机也应该更好,于是向我推荐了伊莱克斯。 这款和面的速度和力道明显比同事那个猛,但是电机的热保护温度设定得太低,从来不能连续运行两遍和面程序(共40分钟),30多分钟后直接熄火,每次都不能直接揉出手套膜。任何配方,只要一键式操作,得到的必然是一块结实的发糕,就算套袋,隔夜后照样干得掉渣。用久了之后觉得这款机子作为入门级工具,还是可以玩玩的。分步骤采用半自动模式:和面和到电机熄火、发酵、排气、滚圆静置、再发酵、面包桶外部裹着一层锡箔纸烘烤、反复试验准确掌握烘焙时间,也可以做出表皮柔软、结构蓬松、组织细密、口感湿润的面包 。虽然做面包不好使,但做果酱、豆沙酱、紫薯酱、肉松这些完全可以一键式操作,自动搅拌,绝不会煮糊,从此沦为揉面机、制馅机

食材

主料

普通精面粉300g

安琪耐高糖酵母4g

白砂糖48g

盐4g

奶粉12g

蛋液30g

水120g

玉米油30g

辅料

肉松适量

豆沙馅适量不必埋怨

芝麻馅适量

紫薯馅适量

巧克力酱适量

1.将除玉米油和酵母粉以外的其他主料全部放入盆中,手工揉成不光滑的面团,放入面包机内筒(本来这道工序应该面包机做的,但是考虑到我的面包机热保护功能那是杠杠的,我尽量自己动手不要累着它老人家)

2、盖上湿毛巾静置30分钟,等面粉吃透水分揉起来更易出膜;

3、启动“和面”程序,12分钟后断电检查面团,已经可以拉出厚而易破的膜;

4、插上插头继续“和面”程序,分次加入玉米油(儿子老说加了黄油的面包有股怪怪的味道,我试过换成猪油,但面包做出来口感太湿,后来就一直用玉米油,价格公道又没奇怪的香气和口感。黄油基本是固体的,就算化了也大多是糊状,一次性加进去没有任何问题,如果全部玉米油也直接倒下去,绝对要油液四溅),“和面”程序结束后继续“和面”至热保护功能发挥作用(一般离第二个“和面”程序结束还有分钟时候就自动熄火了。我就没一次全自动揉出过薄而坚韧的“手套膜”)

5、一般等面包机熄火后都会在面盆里把可怜的面团儿再摔打揉搓一阵,才能达到这样的效果

6、面团搓圆,盖上湿毛巾进行基础发酵(理想很丰满:28摄氏度,1小时左右;现实很骨感:今天的室内温度是19.5摄氏度,室内湿度是71%,面包机没有专门的“发酵”功能,“生面团”程序要20分钟以后才加热,“酸奶”功能是37度以上。那我只好运行三五分钟“酸奶”程序又关掉,摸到面包机内筒外壁的温度下去了又再运行三五分钟,反反复复一共发了一小时多二十分钟才达到“手指沾了面粉,按下去不很快反弹也不塌陷”的程度)

7、将面团取出,在案板上轻轻排气(没有案板,就算买个不锈钢案板回来也没地儿放,直接用铁木菜板替代)

8、分割成自己想要的份数,分别滚圆(铁木菜板不够光滑,拿来做“滚圆”这道工序不合适。好在有烤箱,顶上方方正正光光滑滑一块不锈钢,抹干净了拿来做“滚圆”工序,一点问题口渴时能喝得进一杯水都木有。很多玩烘焙的JMS说刮板是个很实用的工具,但是其实只要是类似刮板形状的工具就可以了,我这把别人送的来自地摊的七块钱的“阳江小师傅”当刮板用性能无可挑剔),覆盖分别保鲜膜和湿毛巾松弛15分钟;

9、将面团擀开,铺上一层馅料(各种馅料全部都是用面包机做出来冻在冰箱里的,随取随用。如果有jm感兴趣,我在回帖里说明做法)

10、将面团捏拢、搓圆、压扁、擀制、编辫子、剪切等等手法用尽,组合成一个没五官的小辫妞妞的头像(这小妞味道很丰富:“刘海”里面装的是沙拉酱和肉松,“辫子”里面装的是紫薯馅,“蝴蝶结”里面装的是芝麻馅,“脸儿”里面装的是豆沙馅);

11、烤盘放烤箱上层,下层摆一盘滚开水,关上烤箱门(尽量创造温度38摄氏度、湿度85%的小环境),发酵至两倍大;

12、“头发”上刷一层全蛋液,“脸蛋”不刷,“颧骨”上沾几粒黑芝麻,用手指轻轻按出“眼窝”,然后将烤盘放入已经预热的烤箱中层,上火150摄氏度,下火150摄氏度,选“上下发热”模式烤15分钟;烤盘端出来,立刻用巧克力酱(可可粉2份、白砂糖3份、水2.5份、盐少许,事先隔水熬化,晾冷)填补“眼窝”,用小木棍画出弯弯的“眼线”、“睫毛”和“嘴巴”,一个笑嘻嘻的“面包妞”大功告成

13、整形时切下的边角余料随手做成四种不同口味的夹馅圆面包,给儿子当零食吃(忙着给“面包妞”化妆、拍照,圆面包做得没什么技术含量)

14、“面包妞”的“大辫子”蘸着“面包妞”的巧克力眼水,这味道需细细品尝

15、这“小妞”的雀斑也能吃

16、“雀斑”的味道挺香的

17、接下来和大家分享一下我这半年来玩烘焙的经历。说实话,我觉得自己进步挺大的。半年前我用面包机一键式操作做出来的面包是这样的:掰开来,这组织简直像极了发糕

18、一键式面包的底部真是铜墙铁壁啊。即使选择“烧色浅”,即使调整时间,就算中间刚刚过心,表面也已经是这么浓重的颜色。儿子对着新出炉的面包心花怒放,灿烂的笑容照亮了小小的陋室 。我对着面包厚厚的底子、焦黄的颜色,狂汗!

19、这样的面包哪里算是面包啊,皮厚、组织粗糙、没卖相,仅能果腹

20、彻底放弃了一键式操作,分步骤采用半自动模式和面和到电机熄火、发酵、排气、滚圆静置、再发酵、面包桶外部裹着一层锡箔纸烘烤,终于做出了结构蓬松、组织细密、口感湿润的真正面包

21、表层薄薄、内心细腻的面包机面包

22、即使是用拍,也看得出结构很细密

23、内筒外壁裹了铝箔纸,加上调整了烘烤时间,终于做出了烧色正常的面包机面包

24、面包机内筒外壁裹上一层铝箔纸,适当缩短“烘烤”时间,面包机面包的底部也可以不是铜墙铁壁

25、这是面包机版香葱奶酪火腿面包。分段式操作最大的好处是面包的组织结构变好了。面包机厂商配送的菜谱真是浮云啊,按着说明书能一键式操作做出合格面包的,要么是超人,要么是神机中的战斗机

26、伊莱克斯EBM1331最大的好处是内筒横切面是长方形的(大多数都是正方形的),底部比较宽,可以玩一些造型面包

27、这是胖胖的面包机版牛角面包。其实内心很柔软

这是面包机版花环面包。明明白白我的心面包机版猪仔面包,用烤箱面包剩下的边角余料在面包机里单独烘烤的,一炉就出了这么一个。还是夹馅儿的,儿子吃得挺高兴

这是手工打发然后放在面包机里单独烘烤的戚风蛋糕

烤箱做的火腿香葱面包卷。虽然结构还有些粗糙,明显发酵过度,但面包机从此沦为和面机、制馅机

夹馅肉松面包

夹馅果酱面包

夹馅三角面包

老式酸面包

烤箱做的猪仔面包

海螺面包

半边月肉松面包

菊花面包

荷花面包

汤种圆面包

果酱排包

豆沙面包

毛毛虫面包

烤箱也做做别的。猪肉脯

中式点心——芝麻酥饼

铜锣烧

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