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西安肉丸胡辣汤的做法

2019-05-14 16:43:52 | 来源: 食材

西安肉丸胡辣汤的材料牛肉相克食品400g圆白菜相克食品半个胡萝卜相克食品1个土豆相克食品1个西葫芦1个豆角5根料酒适当盐适当淀粉适当葱15g生姜相克食品10g花椒粉适当5香粉适当鸡精适当 西安肉丸胡辣汤的做法图片步骤,怎样做西安肉丸胡辣汤好吃?

准备材料。

生姜切碎,切葱花加适当的水浸泡半小时左右成葱姜水。

牛肉剁成肉馅(牛肉在用前我浸泡了几小时,反复冲洗掉血水)。

肉馅中加入花椒粉和5香粉各5ml,盐和鸡精适当。

加入料酒,葱姜水适当(1定得1点点加,以避免添加过量,肉馅太软后面不容易成型)。

用筷子不停顺1个方向搅打上劲。

渐渐加入淀粉(如果葱姜水添加过量,就要添加很多淀粉才能使得丸子成型,致使丸子口感不Q,1股面味。我们自己在家做的肉丸尽可能肉多面少,所以葱姜水要少加,淀粉量也适当的减少,肉丸的肉的量多)。

继续顺1个方向搅拌均匀肉馅,上劲成型。

搓成1个个小丸子。

准备好1锅牛骨汤,烧开下入牛肉丸。

肉丸汆煮2⑶分钟左右(汆的时间取决于丸子大小,我做的比较小,时间短),熟了捞出备用。

土豆,胡萝卜,西葫芦(现在的西葫芦很嫩,不用去皮去籽)切小滚刀块,圆白菜用手撕成小片,豆角切成小丁。

牛骨汤中加入花椒粉,盐,鸡精适当(具体根据自己口味和汤的多少调剂),先下入土豆和胡萝卜块。

煮个8成熟,下入豆角丁和西葫芦再煮1会。

待蔬菜都煮熟后,下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。

出锅前加入适当的白胡椒粉。

1锅热呼呼,粘糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

1.关于牛肉的选择与制作:牛肉最好选用里脊肉,我这次选的牛肉不算最好的里面有筋不太好剁。牛肉1定要剁的非常碎,顺1个方向用力搅拌上劲,这样丸子才会有弹性。加葱姜水1定不能添加过量(我这次加的略微多了点),添加过量,就需要加过量的淀粉才能使得牛肉成型捏成肉丸,可是这样的肉丸淀粉含量高,吃起来1股面味,也少了Q弹的口感。自己家做的肉丸就是要肉多淀粉少才好吃。所以,在添加葱姜水的时候1定要酌情添加1点就能够了。

2.关于蔬菜:配菜尽可能选择时令蔬菜,不能选择水份太大的,否则出水过量,胡辣汤会变得不够黏稠。我们这里回民街肉丸胡辣汤最多见的就是这几种蔬菜了。配菜尽可能切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的时候先下难煮的,再下好煮的。

3.关于汤的制作:尽可能选择牛骨汤,其次是牛肉汤(我家有时候用清水熬煮牛肉剩下的清汤,没有任何调料的),实在没有就买牛肉口味的浓汤宝吧。有人问,为何不可以用鸡汤,或其他肉汤。我做的这个肉丸胡辣汤是西安回民街的特点小吃。所以其他肉类是汤是绝对不可以用的,1来是宗教文化饮食习惯,2来也是特点口味。换了别的口味的汤那可就真的不正宗了。

4.关于胡辣汤里的调料:其实里面的调料很简单,花椒粉,盐,鸡精,白胡椒粉,我喜欢白胡椒粉多1点。在食材称量上,有的我没写具体的量,由于每一个人口味不同,汤添加的多少不同,很多量的掌握也会有差距。根据自己的口味添加吧。水淀粉尽可能勾稠1些,淋的时候要不停搅拌,煮到胡辣汤非常的黏稠才到位。

5.最后趁热喝吧,加点辣子油,来几片锅盔或牛肉烧饼1起吃,廖咋咧!(陕西话,美滴很)。

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