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上海油爆虾的家常做法及怎么做好吃

2019-04-24 08:16:01 | 来源: 凉菜

上海油爆虾也是很受欢迎的上海家常菜,先将虾用油炸过再大火快炒即可。下面详细介绍上海油爆虾的简单家常做法,让你在家也能做出好吃的油爆虾。

主料:鲜虾500g。

辅料:料酒8g,绵白糖3g,盐1.5g,姜3片,小香葱1根,生抽3g,花生油、鸡精各适量。

做法步骤:

1、鲜虾挑去虾线,剪掉虾枪、虾须和虾脚,洗净后再控干水待用。

2、姜切片,小香葱的葱白和葱叶分开,切成葱花。

3、锅里倒入能没过虾身的花生油,烧热后放入控干的虾,炸至虾壳与虾肉稍有分离,虾壳酥脆为佳。

4、捞出炸好的虾控油,炸过虾的油倒出来留着炒菜用,很香的。

5、把锅里余下的少许油烧热,放生姜片和葱白爆出香味,下入炸好的虾大火翻炒。

6、加盐、白糖、料酒、鸡精和生抽,再加半小杯清水或高汤,大火烧开后收汁。

7、关火,撒上葱叶略微拌炒几下,出锅。

要领:炸好的虾下锅后就要快速翻炒,这样才能让虾肉保持鲜嫩的口感,炒太久就把虾肉炒老了。

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