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红莲蛋黄紫薯酥

2018-12-21 13:39:25 | 来源: 西餐

红莲蛋黄紫薯酥

主料:小麦面粉150克 低筋面粉60克

辅料:莲子250克 紫薯40克

调料:花生油150克 白砂糖135克 水60克

红莲蛋黄紫薯酥的做法

馅料的做法:

1.准备250g莲子放入盆中

2.用牙签将莲子去芯

3.莲子洗净,放入汤锅

4.加足量水,大火煮至沸腾,转小心焖煮一小时左右至莲子酥软

5.煮好的莲子放入搅拌机

6.加少许水打成泥

7.准备100克细砂糖和60克花生油

8.莲子泥倒入锅中,加细砂糖搅拌均匀

9.分次加入花生油,小火充分炒匀

10.炒至莲子泥开始结大块即可

红莲蛋黄紫薯酥的包法:

1.紫薯40克洗净切片,放入盘中盖上保鲜膜,微波高火5分钟

2.取出去皮,

红莲蛋黄紫薯酥

掰小块放入搅拌机后加少许水,打成紫薯泥

3.水油皮材料(普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g)混合,揉成面团松弛半小时

4.油酥材料(低筋面粉60g、紫薯泥40g、花生油50g)混合,揉成面团松弛半小时

5.松弛后的水油皮按扁,放入油酥面团

6.包好,擀成片状

7.将面片三折,重新擀薄

8.将擀薄的面片两端向中间对折

9.再对折成为小方块

10.再次将面团擀成薄片

11.卷成圆柱体

12.从横截面方向切成等重小份

13.称取蛋黄和莲蓉共20g,搓成小球

14.取一个小方块,按扁

15.放入馅料

16.小心将饼皮推匀,包裹住馅料

17.底部收口,捏紧

18.放入烤盘,烤箱180度预热,放入中层,上下火烤制25分钟左右即可

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